鱼类富含的营养价值
2019-10-05 09:01
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  鱼类中蛋白质含量较高。维生素B1的含量普遍较低,这是因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。鱼类中几乎不含维生素C.

  鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。

  鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,以长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例较大,故鱼类脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。由于不饱和脂肪酸熔点低,通常情况下呈液态,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95% 以上

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